Grenzen der Kochkunst neu gedacht

Unsere Forschung treibt Innovationen im Geschmack voran und definiert neue Standards für die Molekularküche. Erforschen Sie mit uns die Zukunft kulinarischen Genusses.

Schwerpunkte unserer Forschung

Aromamoleküle

Analyse und gezielte Modulation von Aromakomponenten für ein neues Geschmackserlebnis.

Texturkreation

Entwicklung einzigartiger Texturen mit Hydrogele, Emulsionen und Schäumen.

Gesunde Ernährung

Forschung zu den Auswirkungen innovativer Verfahren auf Gesundheit und Nachhaltigkeit.

Unsere Forschungsmethoden

Spektralanalytik für Aromen und Texturen
Experimentelle Sensoriktests
Entwicklung neuer Kochtechnologien

Unsere Methodik vereint moderne Labortechnologien mit kreativen Kochprozessen. Dadurch entstehen kulinarische Innovationen, die Wissenschaft erlebbar machen.

Anwendungsbereiche & Wirkung

Gastronomie – Genuss und Präzision auf Spitzenniveau
Lebensmittelindustrie – neue Wege für nachhaltige Produktentwicklung
Gesundheitssektor – innovative Ernährungskonzepte für Prävention & Therapie

Unsere Forschung verwandelt wissenschaftliche Erkenntnisse in praktische Lösungen und schafft Vertrauen durch Transparenz und Zertifizierungen.

„Dank Aromawissenschaft Dortmund konnten wir ein völlig neues Geschmackserlebnis für unsere Gäste kreieren.“

- Miriam Walther, Restaurantleiterin, Dortmund